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MICHELIN GUIDE東京 2008 (2008)
MICHELIN GUIDE東京 2008 (2008) (商品イメージ)
MICHELIN GUIDE東京 2008 (2008)

本家は数万件の仏料理店が掲載され、印象論などは一切なく優れた店に淡々と星がついている一種のデータブックであり、その情報の網羅性には感服させられる。左側のページには、施設の写真数枚と快適さの段階や星の数が掲載されています。その基準とは、素材の質、調理技術の高さと味付けの完成度、独創性、コストパフォーマンス、そして常に安定した料理全体の一貫性です。
この最初のセレクションには、日本人とヨーロッパ人の5人の調査員によるチームが、16万軒ものレストランがあるといわれる東京の町を歩き回りました。初のセレクションに挙がったのは、三つ星() が 8軒、二つ星 () が25軒、一つ星 ()が117軒。右ページには、施設や料理の紹介文と外観の写真、地図があったそうです。
個人的には、ここに紹介されている店が今後も伝統とこだわりを守っていけるのか、大いに関心がある。ただ、日本人なら別の基準に基づく評価があってしかるべきだし、フランス人の見方を知るためだけにこの値段を出すかどうかは個々の考え方でしょうが・・・。その間も、ミシュランの社員である専任の調査員たちは、身分を明かすことなく、一般のお客様と同じように食事をし、勘定を払い、2009年版のための調査を続けていました。

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【2008/09/02 20:43】 | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0)
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